南方理工学院最受国际留学生欢迎的专业课程有：8级商务企业研究生文凭课程；酒店管理本科；信息技术本科；商业6级大专；飞行6级大专；4级专业烹饪文凭。完成了南方理工学院中级英语语言文凭课程并通过考试的学生，其英语水平已经具备学习南方理工学院以上专业课对英语的要求。

　　8级商务企业研究生文凭课程：商务企业研究生文凭是为期18个月的全日制课程。整个课程分为校区学习（6个月）和研究论文撰写（12个月）两个阶段。

　　酒店管理本科：如果只学前两年的课程，可获得旅游与酒店管理6级大专文凭。如果学生继续完成第三年的本科课程，即可获得酒店管理学士学位。第三年为半年在校学习，半年带薪实习。

　　信息技术本科：该专业是新西兰移民局列出的长期短缺专业。第一年为5级大专，第二年为6级大专，第三年为7级本科。该专业承认中国IT专业的以下学历，并转学分：IT专业三年专科；完成IT本科前2年的学习。以上2种学历可能转高达1年的学分，在SIT完成后两年的课程，即可获得IT学士学位。该专业的学生拥有SIT提供的个人专用电脑。

　　商业6级大专：完成该专业的学习，其学分可全部转至奥塔哥大学，在奥塔哥大学完成最后一年的本科课程学习，即可获得奥塔哥大学商科的学士学位。

　　飞行6级大专：要获得该6级大专文凭，学生需：首先获得私人飞机飞行员驾照（50小时的空中飞行训练）；须完成200小时的固定翼机操作或150小时的直升飞机飞行（不包括上述50小时）；通过六门理论课程的学习；通过综合飞行测试考试。备注：学生在学习该专业课前，须体检。其中视力测试，在戴眼镜的情况下，视力达到正常水平也可。

　　4级专业烹饪文凭：该专业的学生入学前，无需有烹饪背景。学生可由浅入深，系统地学习各种西餐包括甜点的制作。南方理工学院该专业的毕业生就业率极高。